Cantine Ferrari

Cantine Ferrari

Het wijnhuis: Ferrari

Sommige merken ontstijgen de streek en vormen een fenomeen op zich. Ferrari –en dan hebben we het een keer niet over auto’s- is zo’n merk. Als bedrijf zeer toegewijd aan Trento als streek, maar in Italië veel bekender als producent van uitstekende mousserende wijnen. De mousserende wijnen van Ferrari maken 50% uit van de totale productie van de mousserende wijnen van de streek (4,5 miljoen flessen). Ze zijn afkomstig van 120 hectare eigen wijngaarden, waarvan alle jaargangwijnen worden gemaakt en 300 hectare van 150 contractboeren. Grondlegger Giulio Ferrari deed zijn inspiratie op in de Champagne. Hij was zo onder de indruk van deze wijnen, die een gisting op fles ondergaan om hun mousserende karakter te krijgen. In 1902 kwam hij met zijn eigen variant, eveneens gemaakt op basis van Chardonnay en Pinot Noir, dus precies dezelfde druiven als in Champagne. De derde belangrijke Champagne-druif, Pinot Meunier, vond hij niet goed genoeg. Eigenlijk meer een druif die eigenlijk alleen maar is geplant om de voorjaarsvorst in deze noordelijke streek te overleven. De opvolgers van Giulio Ferrari zijn de filosofie van hem en het bedrijf altijd trouw gebleven. Het zijn de nakomelingen van Bruno Lunelli, die Ferrari overnam in 1952, die op dit moment de scepter zwaaien over het bedrijf. Maar in de strategie is nooit iets veranderd. Ook zij hebben altijd wijnen gemaakt volgens de Champagnemethode (Metodo Classico). Een slimme strategie. Italianen zijn dol op alles wat maar mousseert en niet voor niets de grootste afnemers van Champagne. Slechts 10% van de wijnen van Ferrari gaat naar het buitenland. De kwaliteit wordt bewaakt door strenge eisen te stellen aan de kwaliteit van de druiven. De Chardonnay –Pinot Noir wordt alleen gebruikt voor Rosé- komt uitsluitend van wijngaarden boven 300, 400 meter, nodig voor een goede zuurgraad. De gecontracteerde boeren worden goed betaald, tot wel € 2 per kilo druiven –de beste manier om kwaliteit te kunnen maken en te garanderen. De rijping op fles duurt minimaal twee jaar en van de betere wijnen zelfs vier, vijf jaar. De kelder wordt nu zelfs uitgebreid om de gewone brut straks zelfs 30 of 36 maanden te laten rijpen, in plaats van twee jaar nu. Het levert wijnen op die kunnen wedijveren met een goede Champagne, en niet alleen de Cuvée Perlé of de topwijn Giulio Ferrari, maar ook de gewone Brut of Brut Rosé.

Het gebied: Trentino

Trentino is zo’n wijngebied waar je altijd in volle vaart langsrijdt, op weg van de Brennerpas naar die heerlijke zuidelijke streken, zoals het nabijgelegen Gardameer of het pittoreske Toscane. Fout! Ook Trentino is de moeite waard, niet alleen om het landschap, maar ook vanwege de wijn. Het lijkt op het eerste gezicht zo'n simpele wijnstreek, gelegen in het vlakke dal van de Adige. Maar dat blijkt helemaal niet te kloppen. Rondom de hoofdstad Trento bevinden zich wijngaarden op fraaie heuvels en in schilderachtige dalen. Ze reiken daar zelfs tot op een hoogte van 800 meter. Voor Europese begrippen is dat zeer hoog. Dat betekent dat Trentino een ideale plek is voor het maken van frisse en krachtige stille wijnen, met mooie zuren, door de ligging op hoogte. En vooral is het een streek waar heerlijke mousserende wijnen vandaan komen. Sterker, de zuren in de wijnen van de hogere hellingen zijn ideaal voor mousserende wijnen.

Dat leidt zelfs tot de conclusie dat de mousserende wijnen van deze streek waarschijnlijk zijn sterkste punt zijn. Met Franciacorta, even naar het westen, is de streek rond Trento Italië’s belangrijkste producent van kwaliteitsmousseux, gemaakt volgens de Metodo Classico, dus met een klassieke gisting op fles, dé manier om de mooiste belletjes te krijgen. Tophuis Ferrari stond aan de basis van een aparte DOC voor mousserend: Trento, let wel, naast de al bestaande DOC Trentino voor de droge wijnen –een tikje verwarrend. Trento D.O.C. eist een flesrijping van minimaal 18 maanden, twee keer zo lang als voor de Spaanse Cava. Een slimme zet. Bovendien laten de meeste huizen hun wijnen zelfs nog langer op de gist rijpen, met fijnere belletjes en meer complexiteit als resultaat. Naast Ferrari telt de streek vele producenten van mousserende wijnen. Uiteraard zijn verschillende coöperaties daarin actief, en zeker met succes. De combinatie van Chardonnay en Pinot Noir van hoge wijngaarden werkt buitengewoon goed. Het maakt mousserende wijnen tot een van de successen van de streek. Supercoöperatie Cavit maakt een prima mousseux onder de naam Altamira ‘Graal’, concurrerende coöperatie Mezzacorona gebruikt het eigen merk Rotari voor goede mousserende wijnen, eveneens gemaakt volgens de Metodo Classico. Deze positieve ontwikkelingen versterken de positie van de D.O. Trento als een leidende streek voor mousserende wijnen, niet alleen in Italië, maar ook internationaal.