Cabernet sauvignon 'Insigne' is een toegankelijke variant gemaakt van deze druivensoort. Cabernet sauvignon krijgt gauw wat zuren en hardheid, maar deze wijn moet fruitig en soepel zijn, en tegelijk kenmerkend blijven voorde cabernet sauvignon, dus een wijn met karakter. Daarvoor worden de druiven geplukt als ze mooi rijp zijn, maar zeker niet overrijp. Ze worden met de hand geplukt, om elke beschadiging van de druiven –die ten koste zou gaan van het fruit- te voorkomen. Omdat de druiven perfect gezond zijn, kunnen ze maar liefst acht dagen lagen een koude inweking op de schillen ondergaan, op een temperatuur van rond de vijf graden. Dat geeft ‘m zijn heerlijke fruit, zonder dat hij de hardheid uit de schillen en pitjes opneemt. Na een gisting op roestvrij staal ondergaat 40% van de wijn een rijping op eiken vaten van Franse en Amerikaanse origine. Dat rondt hem heerlijk af tot een soepele en zachte cabernet.