Barolo is een van de grote wijnen van Italië, gemaakt op basis van 100% nebbiolo-druiven. De Barolo Ornato van Pio Cesare wordt gemaakt van één wijngaard, Cascina Ornato, in de gemeente Serralunga d’Alba, een eigen familiebezit. De ondergrond in Serralunga bevat een mix van klei en zand. De arme toplaag zorgt er voor dat de stokken diep wortelen en levert wijnen op met veel diepgang en kracht, in combinatie met goede zuren en tannine, zodat ze lang bewaard kunnen worden. De druiven wordenmet de hand geoogst en geselecteerd, en pas geoogst als ze perfect rijp zijn, van midden oktober tot zelfs begin november. De druiven gisten op zo’n 30 graden en de schillen ze blijven lang in contact met de gistende wijn. Rijping vindt voor een deel plaats op barriques, en voor het overige op grote houten foeders, om de wijn niet te veel door het hout te laten domineren. De houtrijping op voeders duurt zo’n 30 maanden, om hem een fraaie complexiteit te geven en om de schoonheid van de wijn extra te onderstrepen. Dat levert een bijzondere, monumentale Barolo op.