Fontanafredda maakt al meer dan anderhalve eeuw wijn in Barolo DOCG. Voor deze wijn zoomen we in op het dorpje Barolo, een van de 11 gemeenten waar Barolo vandaan mag komen. Binnen deze gemeente ligt de 'cru' ofwel MGA Paiagallo en daarbinnen vinden we de wijngaard: La Villa. De herkomstbenaming Barolo DOCG bestaat uit 11 gemeenten. Een MGA (Menzione Geografica Aggiuntiva) verwijst naar een specifiek gebied binnen de productiezone. Simpel gezegd kan een MGA dus vergeleken worden met Franse termen cru of climat. Paiagallo dankt zijn naam aan de koninklijke boerderij aan de voet van de wijngaard en ligt op een landtong rijk aan slib, zand en klei. De wijngaard heeft een oostelijke expositie en profiteert van ochtendzon. De druiven worden met de hand geoogst en voorzichtig in kleine kratten naar de wijnmakerij vervoerd. Ze worden ontsteeld en vervolgens vergist in RVS tanks. Daarna volgt de rijping: 30 maanden in eikenhouten vaten en 8 maanden op fles.