Naar Franse traditie staan ook hier de stokken dicht op elkaar om onderlinge concurrentie te vergroten en daarmee de groeikracht van de stokken te beperken. De jonge pinot-stokken staan op drie verschillende bodemsoorten: broadbridge, wither clays, greywacke river stone. Alle druiven worden geplukt in de vroege ochtenden om het frisse en fruitige karakter te behouden. Ook om die reden vindt de vergisting plaats in RVS tanks. Daarna wordt de wijn gerijpt op grote eikenhouten vaten (7.500 liter) gedurende 11 maanden. Grote houten vaten geven minder 'houtaroma's dan kleine houten vaten. Hierdoor blijft de aromatische intensiteit van pinot noir dus behouden.