Spier is in het trotse bezit van de meeste historische Cape Dutch-gevels van de Kaap. De wijnen onder het label ’21 Gables’, of wel ’21 Gevels’ zijn een hommage aan deze bijzondere historische erfenis. Uiteraard zijn dit bijzondere wijnen, die tot het beste behoren wat Spier te bieden heeft. De druiven voor deze Pinotage staan aangeplant in de directe nabijheid van de kust van False Bay, op een afstand die varieert van 7 tot 15 kilometer van de kustlijn. Dat zorgt voor een prachtig koel klimaat, met een regenval van niet meer dan 450 millimeter. De wijngaarden worden niet geïrrigeerd, en dat zorgt voor een grote intensiteit in de smaak van de druiven, die diep van kleur zijn op het moment van de oogst. De druiven worden streng geselecteerd bij binnenkomst en ondergaan een koude inweking voordat de gisting begint. Daarmee wordt gezorgd dat de wijn een mooi intens fruitkarakter krijgt. Vervolgens rijpt hij nog achttien maanden op deels gebruikte en deels nieuwe vaten van Amerikaans en Hongaars eiken. Dit type eikenhout past goed bij de Pinotage, want het geeft de wijn een exotische vanilletoets. Dit omlijst een wijn die zonder meer indrukwekkend is, en die een voorbeeld is van de grote mogelijkheden van deze typisch Zuid-Afrikaanse druif.