Rotkäppchen ligt in het hart van Saale-Unstrut in Freyburg. Het is in 1856 opgericht en produceert dus al meer dan 150 jaar wijn. Ze produceren jaarlijks gemiddeld 115 miljoen flessen sekt. Die jarenlange ervaring hebben ze gebruikt bij het vervaardigen van hun Rotkäppchen Alkoholfrei, een alcoholvrije mousserende wijn. Het was de eerste Duitse mousserende wijnmaker die een de-alcoholisatie installatie aanschafte in 2015. De wijnen die gebruikt worden voor deze cuvée worden voorzichtig gedealcoholiseerd. Alcohol verdampt bij een lager kookpunt dan andere vloeistoffen. Het probleem met deze methode is het verlies van smaak dat optreedt bij zo'n hoge temperatuur (ongeveer 78 graden). Het kookpunt van vloeistoffen in vacuüm ligt lager. Zo is het mogelijk om de de-alcoholiseren op 30 graden en blijft de typische, fruitige smaak behouden.