Pinot noir is de afgelopen jaren bij de wijndrinker bijzonder populair geworden. Sancerre heeft het ‘geluk’ dat pinot noir hier altijd al aangeplant stond en dat er met de pinot noir ook wijnen met de appellation Sancerre mogen worden gemaakt. Niet onlogisch, want de Sancerre beschikt op een aantal wijnheuvels over een terroir met klei en kalk dat vergelijkbaar is met dat in de Bourgogne. Door een strikt wijngaardbeheer met lage opbrengsten worden hier, in dit koele klimaat, toch mooie rijpe pinot-noir-druiven geoogst. De wijn wordt daarna opgevoed als een klassieke Bourgogne. Een gisting van 12 dagen, met het handmatig breken van de kap zorgt voor rijpe tannine. Afronding vindt plaats door een rijping op barriques, waarvan eenderde nieuw, gedurende zo’n 6 tot 8 maanden. Het levert een fraai Bourgondisch glas rood op.