Een Chenin Blanc uit Chili? Het klinkt als een onwaarschijnlijke combinatie, maar toch hebben de mannen achter Longaví het voor elkaar gekregen. Dit project is het geesteskind van de Chileense Julio Bouchon en de Zuid-Afrikaanse wijnmaker David van Nieuwoudt. En als er één druif is waar David van houdt, dan is het wel chenin blanc. In plaats van de druif nieuw aan te planten, hebben de makers van Longaví ervoor gekozen om de chenin blanc te enten op oude pais-wijnstokken in de Maule Valley. Deze stokken staan er al bijna 100 jaar en hebben een flink wortelsysteem ontwikkeld, waar chenin blanc van kan mee profiteren. Ook voor de boeren is dit beter. Pais is commercieel niet zo interessant en werd tegen zeer lage prijzen verkocht. Door dit project, waarbij pais eigenlijk 'geüpgraded' is naar chenin blanc, kunnen ze meer vragen voor hun druiven. De oogst gebeurt met de hand. De druiven worden als hele trossen geperst. De vergisting vindt spontaan plaats in oude houten vaten. Daarna rijpt de wijn nog 12 maanden in vierde en/of vijfdejaars 500 liter vaten.