Het is op de terrassen met uitzicht op de vallei van L'Agly waar de rode druivensoorten te vinden zijn die voor deze wijnoogst zijn geselecteerd. Oude wijngaarden en terroirs van de beste kwaliteit komen samen om te druiven te geven voor Pour mon père. Ten zuiden van Maury, op schistose bodem, ligt het mooiste stuk Grenache Noir. Op de hoogten van Latour de France zijn het de Mourvèdres, die 30 jaar oud zijn, geconcentreerde druiven produceren, op griesachtige gronden met schistose colluvium en grove elementen. Ten slotte profiteren de Grenaches en Carignans van een verscheidenheid aan bodems, die worden verspreid over Tautavel en de heuvels op de hoogte van Montner.Het mediterrane klimaat domineert op deze percelen in Roussillon. Kenmerken die bevorderlijk zijn voor de rijping van de druiven, om nog maar te zwijgen over de harde wind die zo nu en dan opkomt die functioneerd als een natuurlijke barrière tegen ziekten. De druiven worden pas met de hand geplukt wanneer deze de optimale rijpheid hebben bereikt. De druiven worden vervoerd naar de wijnmakerij in Rouffiac in geperforeerde kraten van 15 kg. Hierdoor worden de integriteit en kwaliteit bewaard, de oogst wordt vervolgens gesorteerd om vervolgens te worden getransporteerd in betonnen tanks. Dan begint een periode van pre-fermentatie, maceratie vóór de start van de fermentatie door de ontwikkeling van inheemse gisten.Dan vind er een rijping tussen 8 en 12 weken plaats vóór het rijpen in vaten. Ten slotte komt de delicate stap van de assemblage van de wijn op het karakter van de wijnoogst te bepalen.