Château de Haute-Serre staat op een hoogte van 300 meter op de historische hellingen van de Cahors-wijngaard. De wijngaard beslaat 60 hectare en staat op een bodem van steenachtige klei. Met een zuidwestelijke en zuidoostelijke expositie genieten de malbec-stokken de hele dag van de zon. Na de oogst worden de druiven vergist en vervolgens gerijpt in eikenhout. De rijping duurt ongeveer 15 maanden en vindt plaats in 225 liter vaten, waarvan 30% nieuw. Daarna wordt de wijn gebotteld en rust de wijn nog eens 12 tot 18 maanden in de kelders van het château alvorens het op de markt wordt gebracht. Het resultaat is een echte 'vin noir', zoals de wijn uit Cahors van oudsher wordt genoemd. Een wijn met een dieppaarse kleur met aroma's van zwart fruit, kruiden, iets eucalyptus en een fijne integratie van de houtrijping.