De wijnen in de Black vintage serie zijn de parels van het huis. De druiven voor deze serie worden met de hand geoogst op het moment dat deze een perfecte rijpheid hebben bereikt. Hierna wordt een strenge selectie van de druiven gemaakt. Alleen de beste druiven worden gebruikt. Om optimale extracten te verkrijgen wordt tijdens de alcoholische vergisting de droesem éénmaal per dag door middel van battonage ondergedompeld. De fermentatie van de wijn gebeurt in een open tank. Na een week fermentatie op de lie wordt de wijn ongefilterd voor drie maanden in houten vaten gerijpt. Pinot noir is volgens Gruber een echte diva in de wijngaard, de druif heeft een dunne huid en is compact.