Voor de vinificatie gebruikt Quinta Nova het model van de Provence, de bekende techniek van de blanc des noirs. Het houdt in dat na het persen de schilletjes (van uitsluitend blauwe druivenrassen) vrijwel meteen worden verwijderd, zodat er zo weinig mogelijk kleur wordt onttrokken. De alcoholische vergisting vindt plaats op een lage temperatuur, ongeveer 11 tot 12 graden, in RVS tanks. De lage temperatuur is belangrijk voor het behoud van het fruitige karakter en de frisheid van de wijn. Daarna ondergaat de wijn een rijping, waarvan 75% in RVS tanks en 25% in Hongaarse en Franse gebruikte, eikenhouten vaten. De rijping duurt vier maanden.