Barberani heeft zich behalve op de witte Orvieto ook toegelegd op het maken van rode wijnen van klasse. Daarbij wordt geprofiteerd van het zachtere klimaat dat is ontstaan toen er een stuwdam in de Tiber werd aangelegd, waarbij het Lago di Corbara wijngaard is de opbrengst per hectare van nature lager geworden, wat het karakter van de druiven ten goede komt.
Nadat de druiven handmatig zijn geoogst, komt de fermentatie op gang door uitsluitend autochtone gisten. De fermentatie duurt 20 dagen, in stalen tanks. Ook voor de spontane malolactische vergisting wordt enkel gebruikt gemaakt van inheemse is ontstaan. Polvento is een single-vineyard wijn van 100% sangiovese grosso, van stokken die ruim 30 jaar geleden zijn aangeplant, die op biodynamische wijze wordt beheerd. Door de continue competitie tussen de wijnstokken en grassen op de bacteriën die op de druiven aanwezig zijn. Polvento rijpt tot 18 maanden op eerstejaars houten barriques.