Moscato klinkt Italiaans, maar toch komt de wijn hier niet vandaan. Uit Spanje dan, waar het woord 'Azahara' vandaan komt, wat oranjebloesem betekent? Ook niet; deze wijn komt uit Riverina, Australië. Er wordt gebruik gemaakt van de muscat gordo blanco, een druivenras dat je ook veel in Spanje en Portugal tegenkomt, terwijl muscat-à-petits-grains weer de hoofdrol speelt in Moscato d'Asti uit Italië. Muscat gordo blanco, ook wel muscat d'alexandrie, staat bekend om de intense aroma's van gekonfijte sinaasappel en - verrassend - oranjebloesem. Om het fruitige karakter te versterken wordt er gewerkt met aromatische gisten. De langzame, koele vergisting wordt vroegtijdig gestopt, waardoor het alcoholgehalte laag blijft. Dan volgt de tweede gisting volgens de charmatmethode om bubbels te produceren.